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西餐烹飪 - 漳州高新職業(yè)技術學校中職專業(yè)

漳州高新職業(yè)技術學校
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公辦 三年制中專

  • 2005年:全國職業(yè)教育先進單位 2010年:國家示范性高等職業(yè)院校 全國畢業(yè)生就業(yè)典型經驗高校 2012年:全國重點建設職業(yè)教育師資培養(yǎng)培訓基地 2014年:第四屆“黃炎培職業(yè)教育優(yōu)秀學校” 2018年:教育部現(xiàn)代學徒制試點單位 2019年:“中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設 計劃”高水平專業(yè)群建設單位 全國職業(yè)院校數(shù)字校園建設樣板校 2021年:國家高技能人才培訓基地
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西餐烹飪

專業(yè)代碼: 740202
專業(yè)類別: 餐飲類
基本修業(yè)年限: 三年
所屬大類: 旅游大類
西餐烹飪

專業(yè)介紹

  • 專業(yè)簡介
  • 職業(yè)面向
  • 培養(yǎng)目標和定位
  • 核心課程
  • 主要專業(yè)能力要求
  • 接續(xù)專業(yè)舉例
西式烹飪工藝是指歐洲和美洲的烹飪技術和食品文化,它是一門綜 合性的學科,涉及到食品營養(yǎng)、烹飪技術、餐飲管理等多個方面。 西式烹飪工藝專業(yè)是培養(yǎng)具有西式烹飪技能和餐飲管理能力的專業(yè) 人才的學科。 面向西式烹調師、西式面點師等職業(yè),西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等崗位(群)。 本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展,掌握扎實的科學文化基礎和西餐烹飪原料、營養(yǎng)衛(wèi)生、西餐烹飪基礎等知識,具備熟練運用西餐烹飪技術等能力,具有工匠精神和信息素養(yǎng),能夠從事西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等工作的技術技能人才。 專業(yè)基礎課程:中外飲食文化、西餐烹飪原料、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。 專業(yè)核心課程:餐飲食品安全與操作規(guī)范、飲食營養(yǎng)與配餐、加工與烹飪技術(西餐、中餐)、西式冷菜制作、西式熱菜制作、西式點心制作、西式面包制作、廚房管理。 實習實訓:對接真實職業(yè)場景或工作情境,在校內外進行西餐原料加工處理、西式湯汁預制、西式冷菜菜肴制作、西式熱菜菜肴制作、西式面點制作等實訓。在校內實訓基地、西餐廳、星級酒店、會議中心等場所進行崗位實習。 1.具有西餐常用原料選用和加工處理的能力; 2.具有西餐常用工具、設備使用和維護的能力; 3.具有較熟練的西餐烹飪基本操作能力; 4.具有餐飲產品安全生產及規(guī)范操作的能力; 5.具有餐飲產品基本的營養(yǎng)配餐、成本核算、成品美化的能力; 6.具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力; 7.具有綠色生產意識、安全防護能力,能夠嚴格遵守餐飲行業(yè)有關法律法規(guī); 8.具有終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。 接續(xù)高職專科專業(yè)舉例:西式烹飪工藝、中西面點工藝 接續(xù)高職本科專業(yè)舉例:烹飪與餐飲管理 接續(xù)普通本科專業(yè)舉例:烹飪與營養(yǎng)教育

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